我的家乡绍兴是个鱼米之乡，美味的土特产数不胜数。有驰名中外的绍兴黄酒，有臭名远扬的臭豆腐，有回味无穷的茴香豆，有香软可口的霉豆腐……而我最爱吃得就是有着大自然味道的笋干干菜了。
每年清明前后，家家户户又开始忙着晒起了笋干干菜，它是由芥菜和春笋晒干组合而成的。
阳春三月，正是芥菜收割的季节。村民们把收割好的芥菜，摘去老叶，挑到溪水中清洗。清洗后的芥菜，一株株晾在自家架着的竹竿上，直到沥干水份，叶子软焉，收进屋里，找通风的地方堆放起来，俗称“堆黄”。堆黄需要一星期左右的时间，需没日翻动，保持通风，以防变质腐烂。堆黄结束，就需要进行腌制。捡除坏叶，切成寸短，撒上盐，揉至出汁水为止。然后把揉好的菜一层层放入瓦缸，尽量压实，然后在菜上放几块大石头，盖上盖子保持干净。这个过程大概需要半个月的时间。
春笋是大自然的美味。这时节的春笋，和腌好的芥菜煮在一起，晒出来的笋干干菜口味最佳。找一个猛日头，笋农们便上山挖笋。刚从山上掘来的黄芽头笋，还沾着潮湿的泥土，剥掉壳，洗净，切片。切好的笋片和从瓦缸中捞出的腌菜一起放入大灶锅里，煮上二三十分钟。出锅的笋煮菜被均匀地铺在洗净晒干的各种竹匾上。期间需不时用筷子或小耙翻动。如果天气晴好，三四个日头或更短，带着咸香味的笋干菜就会晒制而成。
晒好的笋干菜，易保存，平时可以做得家常菜也很多，荤素皆宜，如：笋干菜四季豆，笋干菜扣肉，笋干菜鸡翅，笋干菜汤……都是非常的美味。
笋干菜的味道，便是家的味道。这里住着最淳朴的绍兴农家人，做着最地道的自然佳肴。
我爱我的家乡，更爱家乡的特产——笋干干菜。
上虞农商银行物业服务中心 陈军文
